0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино с вишни в домашних условиях видео

Домашнее вино из вишни — пошаговый рецепт приготовления с фото и видео. Простое вишневое вино с косточками в домашних условиях

Вино — древнейший из напитков. Во многих странах мира оно считается национальным атрибутом, а технология его изготовления передается из поколения в поколение. Изящный бокал качественного рубинового вина — это неотъемлемая часть изысканного ужина, деловой встречи или теплого дружеского застолья. А напиток, приготовленный в домашних условиях — еще и гордость трудолюбивого хозяина. Бутылочкой настоящего вишневого винца не грех похвастаться перед друзьями и родными. Ведь его создание приравнивается к подвигу, посильному далеко не для каждого. А те, кто обладает неиссякаемым запасом терпения, могут попробовать приготовить его самостоятельно по нашим рецептам. Ресурсы не будут потрачены зря. Простое домашнее вино из вишни с косточками хоть и уступает многим видам виноградного, но уверенно обходит остальные ягодные напитки.

Домашнее вино из вишни — простой рецепт с фото

Домашнее вишневое вино по нашим простым рецептам лучше делать из чистых сортов, а не гибридов. Ягоды непременно должны быть свежими, спелыми и сочными, в идеале — темно окрашенными. Подпорченные вишенки с коричневыми пятнами и черными точками лучше выбросить еще на этапе сортировки. Не забывайте о том, что урожай, хранившийся в холоде дольше трех дней после сбора, считается непригодным для приготовления вкусного домашнего вина.

В ходе виноделия вам понадобится полный арсенал сосудов и емкостей: объемное ведро или бочка для брожения, несколько простых трехлитровых банок, узкие винные бутылки, лейки, ковши и т.д. Допустимые материалы — стекло, нержавейка, эмалированный металл или пищевой пластик. Новичкам не рекомендуется использовать деревянные бочку для приготовления простого вина в домашних условиях. Такая емкость значительно усложняет процесс. Не забудьте о крышках с гидрозатвором, марлевых повязках, кухонном сите и других специфических вещицах!

Необходимые ингредиенты по простому рецепту домашнего вина из вишни

  • спелые вишни — 1 кг
  • сахар рафинированный — 700 г
  • вода — 1 л

Пошаговое приготовление вина из вишни в домашних условиях по простому рецепту

  1. Для начала заготовьте сусло. Для это немытые ягоды выложите в бочку для брожения и тщательно растолките, чтобы все вишенки были размятые.
  2. Полученную мезгу смешайте в равной пропорции с отфильтрованной водой и добавьте количество сахара, указанное в рецепте. Перемешай массу деревянной лопаткой, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте.
  3. Спустя пару дней жижа начнет бродить. Каждые 3 дня быстро перемешивайте мезгу, чтобы она не впитала лишний кислород.
  4. По окончанию активного брожения оставьте массу на 4-5 суток в полном покое. За этот период все гуща поднимется на поверхности и ее можно будет удалить кухонным ситом или большой шумовкой.
  5. Очищенный от мезги сок перелейте в стеклянную банку и оставьте повторно бродить под гидрозатвором на неделю-полторы.
  6. Когда сок перестанет пениться, вы заметите на дне бледный осадок. Самое время фильтровать напиток.
  7. Для того, чтобы снять вино с осадка, слейте его в чистую стеклянную емкость с помощью простой тоненькой трубочки, не задевая гущу со дна. Оставьте напиток «доходить» еще на 10-15 дней.
  8. Готовое домашнее вино из вишни перелейте в винные бутылки и закройте пробками. Храните согласно рецепту не дольше 12-14 месяцев. Подавайте молодой напиток через 40-60 дней, доведя до комнатной температуры.

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

Вишневое вино буквально наполнено полезными веществами. Витамины, минералы, пектин, фолиевая кислота, натуральный сахар, дубильные и азотистые вещества — все эти компоненты ягод остаются в напитке даже после длительного процесса брожения. И, как правило, при употреблении в умеренных количествах доставляют организму неоценимую пользу. Но к сожалению, у медали две стороны. В своем составе вишня имеет и опасные вещества. Синильная кислота, сконцентрированная в косточках, частично попадает в напиток. Людям с любыми нарушениями ЖКТ лучше не готовить вино из вишни по рецепту с косточками в домашних условиях. Чтобы в итоге не поддаться искушению отведать восхитительный ягодный напиток.

Необходимые ингредиенты для рецепта вина из вишни с косточками

  • вода отфильтрованная — 5 л
  • вишня с косточками — 3 л
  • сахар — 1,8 кг

Пошаговая инструкция по рецепту домашнего вишневого вина с косточками

  1. Ягоды с косточками без плодоножек уложите в глубокую емкость для дальнейшего брожения. С помощью простой деревянной толкушки разомните вишни в кашицу.
  2. В образовавшуюся мезгу вылейте указанное в рецепте количество воды и высыпьте сахарный песок. Чистыми руками еще раз разомните вишневую массу.
  3. Накройте посудину крышкой и оставьте в темном месте при 20-22С на 10-12 дней. В течение первой недели вместимое ежедневно перемешивайте. В последние 4-5 суток оставьте сусло в покое.
  4. На двенадцатый день пены на поверхности быть не должно. Аккуратно снимите кухонной шумовкой всплывшую мезгу и отожмите ее через марлю. Жидкость вылейте обратно в посудину.
  5. Перелейте вино в банки с гидрозатвором и оставьте на 5-7 дней для нижнего брожения. По истечению времени на дне будет заметен белесый осадок. С помощью трубочки аккуратно процедите жидкость, не задевая мякоть с донышка.
  6. Накройте вино повторно гидрозатвором и спрячьте в прохладное место на 10-15 дней. Снимите снова напиток с осадка. Проделывайте такую процедуру несколько раз с одинаковой периодичностью, пока вино не обретет идеально «прозрачный» рубиновый цвет.
  7. Спустя 2-3 месяца после начала процесса разлейте вино по высоким стеклянным бутылкам. Закройте горлышка не плотными крышками. Если напиток продолжает бродить, переливайте его периодически в новую бутылку. Как только пузырьки перестанут выделяться, закупорьте домашнее вишневое вино с косточками тугими пробками.

Как сделать домашнее вино из вишни — видеорецепт

Испробовав разные рецепты приготовления домашнего вишневого вина, не бойтесь проводить собственные эксперименты. Если вы смешаете вишню с малиной, получите более нежный и менее терпкий напиток. Вино с добавлением черной смородины выходит в разы ароматнее. А уж если основной ингредиент разбавить белой смородиной, цвет будущего вина будет не рубиновым, а романтичным розовым. То же можно сказать и об уровне сахара. Его всегда можно отрегулировать, опустив в емкость с бродящей жидкостью тканевый мешочек с рафинированным подсластителем. Главное — контролировать процесс на каждом этапе, чтобы вовремя подкорректировать мелочи и нюансы.

Подробнее о том, как сделать домашнее вино из вишни, смотрите в простом видео-рецепте:

Вино из вишни, как и виноградное, с возрастом становится только вкуснее и крепче. И не важно как оно приготовлено: с косточками или без, по простому рецепту или по сложной технологии. Домашнее вишневое вино всегда восхитительное и неповторимое.

Домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25°C) помещении.

Брожение под гидрозатвором Пример с перчаткой

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

Готовое вино из черной вишни

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

Посетитель Дмитрий Чернов поделился фотографиями приготовленного вина.

фото посетителя

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Вино из вишни в домашних условиях: 3 простых рецепта вишневого вина

Добрый день, единомышленники.

Сегодня у нас очень и очень интересная тема: домашнее вино из вишни. Если вы уже набили руку в приготовлении других вишневых заготовок, таких как сок или компот, то пора перейти на новый уровень и обеспечить себя самостоятельно изготовленным вином.

Зачем ходить в магазин, долго стоять перед винными рядами, пытаясь понять какую все-таки бутылку выбрать, а потом в который раз убедиться, что разницы между ними нет и разливают их «из одной бочки».

Свое вино гораздо вкуснее, и если вы относитесь к тем, кто считает, что вино в небольших дозах полезно, то таким вином может быть только самодельное, а не магазинное, сделанное непонятно из чего.

Рассматривать будем самые простые рецепты, без всяких дополнительных сложностей, чтобы справиться мог даже самый неопытный самогонщик.

И таких рецептов не так уж и много, так как технология давно отработана и отклоняться от нее не стоит. Я для себя отметил в них 3 отличительные черты. Это готовка вишни с косточкой, без косточки и добавление крепкого алкоголя (водки) для прекращения брожения.

Содержание:

У каждого способа есть своя особенность и обоснование, почему надо готовить именно так. Я предлагаю ознакомиться со всеми этими рецептами и попробовать приготовить каждый из них, а не какой-то один, чтобы к следующему сезону точно знать своего фаворита.

Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками

Начнем с рецепта, в котором не нужно удалять косточки. Споров вокруг того, нужно их убирать или нет существует много: противники утверждают, что в косточке находятся сивушные масла и это вредно. Сторонники утверждают, что при отжиме сока просто не нужно раскалывать косточки и тогда все будет в порядке.

Лично я предпочитаю второй вариант — существенное упрощение процесса готовки без трудоемкого извлечения косточки и более терпкий вкус и аромат.

Вот такое светлое сухое вино получится, если воспользоваться данным рецептом и четко соблюдать все этапы.

//youtu.be/Rz8FvkJzlUU

Приготовление:

1. Точное количество ингредиентов указывать не буду, так как у каждого свое количество ягод, выделенное на вино. Тут главное пропорции, поэтому вишню перед переработкой нужно взвесить.

В первую очередь вишню нужно переработать в мезгу. Проще говоря — передавить плоды. Делать это можно и руками (при небольших объемах) и ногами, как это делают с виноградом. Только прессом пользоваться не стоит, тогда можно и косточки размолоть ненароком.

В итоге получается смесь из вишневого сока, косточек и мякоти, та самая мезга.

Ее мы переливаем в емкость, подходящего объема.

2. Далее берем чистую воду комнатной температуры и размешиваем ее с мезгой в отношении 1 к 1. То есть если у вас было 5 кг вишни, то добавляем 5 литров воды.

Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или хб тканью от пыли и насекомых и убираем в темное место на брожение.

Вино готовится на «диких» дрожжах, то есть на тех, которые находятся на самих ягодах, поэтому вишню перед готовкой мыть ни в коем случае нельзя — смоете дрожжи и ничего не получится.

3. Процесс брожения займет 3-4 дня. На следующий день после наполнения емкости, дрожжи забродят, жмых всплывет и будет выглядеть так.

Чтобы процесс брожения шел активнее, а на шапке не начала образовываться пленка, содержимое нужно перемешивать 3-4 раза в день. При этом будет видно бурное выделение углекислого газа. Значит все идет как надо.

Через 3-4 дня активная фаза брожения закончится и при перемешивании подобной реакции уже не будет. Это будет значить, что пора переходить ко второму этапу.

4. Теперь нужно отделить сусло от жмыха. Тут есть несколько способов, но самый надежный — процеживание через марлю. Понадобится грубая сила, чтобы максимально выжать сок.

После отжима, готовое сусло желательно еще раз процедить через 2-3 слоя марли (уже не отжимая), чтобы максимально избавиться от примесей.

5. Следующий шаг чисто математический. Расчет количества сахара. Вообще, количество сахара зависит от сладости ягод и колеблется от 250 до 700 г на литр сусла. Добавлять его нужно в 3 этапа, поэтому не надо беспокоиться о том, что расчет в начале будет неправильным.

Просто исходите из среднего количества в 300 г на литр и в первый раз добавьте сахар исходя из этого расчета.

Например, у вас получилось 15 литров сусла, значит всего понадобится около 4,5 кг сахара (15*0,3=4,5). Так как добавляем мы его в 3 этапа, то в первый раз берем 1,5 кг.

Итак, с количеством определились. Теперь берем треть готового сусла, переливаем его в кастрюлю, добавляем высчитанное для первого этапа количество сахара и нагреваем на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Нагреваем до комнатной температуры и не более. Это нужно только для растворения сахара. При 40 градусах дрожжи погибают.

Переливаем получившийся сироп в бутыль, где будет происходить брожение, доливаем сверху оставшееся сусло, взбалтываем бутыль и ставим под гидрозатвор. Бутыль не должна заполниться до самого верха, нужно чтобы осталось хотя бы 5-7 сантиметров о пробки.

Гидрозатвор — приспособление для предотвращения попадания и контактирования воздуха с вином.

Простейший вариант — плотно закрывающаяся пробка с продетой посередине длинной гибкой трубкой. Пробкой закрываем горлышко, трубку опускаем с банкой с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ через трубку выходит в воду, воздух снаружи в емкость не попадает.

Убираем бутыль в темное и желательно прохладное место для тихого брожения.

6. Вторую и треть порции сахара добавляем на 7 и 12 дней брожения. Для этого открываем бутыль, с помощью длинной трубки откачиваем треть молодого вина и, как в первый раз, нагреваем его до комнатной температуры, разбавляем сахар, заливаем обратно, взбалтываем и возвращаем на место гидрозатвор.

Вторая порция сахара по количеству такая же как и первая, а вот третью уже можно регулировать. Откачав часть вина для разбавления сахара, пробуем его на вкус и тогда уже решаем, устраивает ли вас сладость. Возвращаясь к нашему примеру, может уже не 1,5 кг, а 0,5 будет достаточно, а может наоборот, вишня была кислая и вы захотите еще 3 кг бухнуть.

А может решите вообще уже сахар не добавлять. Тогда переливаем вино обратно, одеваем гидрозатвор и снова убираем бутыль на брожение.

7. И с этого момента понадобится примерно месяц, чтобы вино наконец приготовилось. Узнать об этом можно будет внимательно понаблюдав за гидрозатвором пару дней. Если углекислый газ практически не выделяется (пузырьки не появляются более 15 минут), значит процесс брожения закончился.

Постоянно сидеть возле бутыля не надо. Понаблюдали днем 15 минут и отошли, вечером еще посмотрели и оставили до утра. Если в эти минуты наблюдения, пузырьки в емкости с водой не всплывали, значит пора приступать к финальной стадии -снятию с осадка.

Снятие с осадка (декантация) заключается в переливе вина с помощью трубочки, которая опускается не на самое дно бутыля, а не доходит до него около 1-2 см. Это нужно для того, чтобы избавиться от примесей и остатков продуктов брожения, оседающих на дне.

Опускаем шланг в бутыль с вином не доходя до дна пару сантиметров (или больше, если сквозь банку видно, что осадка больше), подсасываем и переливаем вино в другую емкость. Далее бутыль тщательно моем и тем же образом возвращаем в нее вино.

8. Снова устанавливаем гидрозатвор, и оставляем бутыль на недельку. Вино после переливания обогатилось кислородом и еще может пройти остаточное брожение. Плюс в эту неделю оно еще будет осветляться.

Через неделю, убедившись, что брожение прекратилось, а вино стало светлее, можно утверждать, что молодое вино готово и вполне готово к употреблению. Но знатоки советуют перелить его в банки с резьбовыми горлышками, закрыть крышками и оставить дозревать хотя бы еще на месяц, а лучше на три. Вот тогда оно полностью раскроется.

Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках

По второму рецепту будем готовить вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3 литровые банки и больше подходит для приготовления в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и тазами.

Ключевые моменты изготовления были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но и в нем есть свои нюансы.

//youtu.be/RVXiWwZK5WY

Так как точно известна емкость, то и количество ингредиентов нам известна. Понадобится:

  • 1.5 кг вишни
  • 2 л воды
  • 750 г сахара

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю складываем не мытую вишню, очищенную от косточек, заливаем 2 литрами воды и добавляем 250 г сахара.

Размешиваем, накрываем крышкой (или марлей) и убираем в теплое темное место на 4 дня.

2. Вишня начнет бродить, будет образовываться дрожжевая шапка, которую нужно будет размешивать 2-3 раза в день.

3. Через 4 дня отбродившее сусло отфильтровываем от жмыха. Сам жмых отжимаем и выбрасываем, он больше не пригодится.

Как понять что сусло отбродило? При очередном перемешивании вы заметите, что углекислый газ больше практически не выделяется. То есть пузырьков очень мало.

4. В очищенное сусло добавляем еще 250 г сахара и перемешиваем. Не переживаем, что сахар растворится не полностью, он потом сам добродит.

5. Сусла получится почти 3 литра. Заливать все в одну трех литровую банку нельзя, потому что нужно оставить место для брожения и пенообразования. Поэтому разливаем его поровну в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.

6. Дальше работаем с каждой банкой по отдельности, на примере одной банки, делаем то же и со второй.

После 4 дней брожения проверяем, что пузырьки уже практически не выделяются и снимаем вино с осадка. То есть с помощью гибкой трубки и закона сообщающихся сосудов переливаем вино с банки в кастрюлю. Следим, чтобы трубка не доставала до дна хотя бы сантиметр и не подсасывала со дна осадок.

Слитое вино пробуем на вкус, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара с начальных 750 грамм. Только не забудьте, что вино разделено на 2 банки, поэтому в каждую по 125 г получается.

Банку моем, сушим и заливаем вино обратно. Закрываем гидрозатвором и убираем в темное место еще на 2 недели.

7. После этого повторяем процедуру снятия с осадка, разливаем вино по бутылкам и убираем дозревать на 1-3 месяца в погреб или другое прохладное место. Но если терпения нет, то вино уже готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.

Так же есть методы очистки молодого вина от остаточных продуктов брожения и прочих остатков. Самые популярные: желатин и бентонит.

При малых объемах производства желатин применять затруднительно, т.к. он берется в пропорции 10 г на 100 литров вина. И даже готовя 10 литров, будет весьма проблематично отмерить грамм.

Бентонит (белая глина) в применении проще. Он разводится в небольшом количестве воды и размешивается в вине (около 3 грамм бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит всасывает в себя все остатки и выпадает в осадок. Делаем еще одно снятие с осадка и получаем осветленное приятное молодое вино.

Рекомендую воспользоваться этим способом если ваше вино имеет неприятное послевкусие. Тем более бентонит достаточно легко найти в продаже или просто заказать по интернету. Он выпускается в небольших пакетах специально для виноделов.

Видео о том, как сделать вишневое вино с водкой

Ну и еще один вариант изготовления домашнего вина я предлагаю в виде ролика, чтобы можно было посмотреть те моменты, которые, возможно, остались для вас непонятны в предыдущих рецептах. Ролик состоит из двух частей и в общей сложности просмотр займет у вас 8 минут. Не пожалейте этого времени, вдруг вы что-то важное упустили.

В первом ролике готовим отстаиваем мезгу, фильтруем и убираем на брожение.

Во втором снимаем с осадка и добавляем водку для крепления.

Можно ли готовить вино из замороженной вишни?

Если вы собрались готовить вино зимой или весной из замороженной вишни, то не забывайте о том, что она по-любому мытая, а значит на ней не осталось диких дрожжей.

В этом случае процесс приготовления будет как во втором рецепте, но с добавление винных дрожжей согласно инструкции на пакетике.

То есть в вишню обязательно нужно добавить дрожжи и сахар и только потом отправлять на брожение.

Надеюсь данная подборка разбудила в вас авантюриста и экспериментатора и вы начнете потихоньку пополнять бар своим, а не покупным вином. Ведь так приятно достать с полочки и разлить то вино, которое готовилось самостоятельно и с любовью.

И на этом у меня сегодня все, спасибо за внимание.

Вишневое вино в домашних условиях рецепт видео

Основные этапы приготовления вина: — Приготовление сусла — Бурное брожение (верхнее и нижнее) — Тихое брожение и переливки вина (снятие с осадка) — Полное созревание вина и розлив в бутылки — Хранение и выдержка ПРОПОРЦИИ: На одно 10-литровое ведро вишни 1,5-2 ведра воды 6-7 кг сахара Выход: примерно 20-22 л вина ЭТАП ПЕРВЫЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. День 1. В таре для брожения раздавить вишню,к полученой мезге добавить воду и сахар. Закрываем бочку крышкой и оставляем для брожения. ЭТАП ВТОРОЙ: БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее). День 2. Начало брожения. Этот этап длится несколько дней! Примерно 10 дней (с момента начала брожения!). ДВА САМЫХ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА на этом этапе: 1 — Периодически ПЕРЕМЕШИВАТЬ сусло, ежедневно, 2-3 раза в день, чтобы «спускать» шапку из мезги. Иначе мезга скиснет, и вместо вина получится уксус. 2 — С другой стороны чаще, чем 2-3 раза в день,ОТКРЫВАТЬ бочку тоже не следует. Чтобы не допускать к суслу лишнего воздуха! ЭТАП ТРЕТИЙ: УДАЛЕНИЕ МЕЗГИ и БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее). День 10. Мезгу, большая часть которой сконцентрировалась на верху сусла,снимаем. Снова оставляем сусло в покое – на продолжение брожения. Дальнейший этап называют уже нижним бурным брожением, потому что брожение уже происходит больше внизу. Этот этап тоже продлится несколько дней (5-7) ЭТАП ЧЕТВЕРТЫЙ: ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА и НАЧАЛО ТИХОГО БРОЖЕНИЯ. День 18. Если бурное брожение по всем признакам закончено, значит, пора Вино снять с осадка с помощью длинного гибкого шланга! Перелитое вино снова оставляем его на несколько дней, но уже в ТЕМНОМ и ПРОХЛАДНОМ месте! И снова обязательно прикрыв крышкой! Начинается второй этап брожения — Тихое брожение или Дображивание. ЭТАП ПЯТЫЙ: ВТОРАЯ ПЕРЕЛИВКА и продолжение тихого брожения. Когда пенка практически исчезнет (это будет примерно на 10-12-й день после первого переливания), делаем второе переливание. Бутыли накрываем крышечками, ставим в то же темное и прохладное место и снова оставляем на дображивание. ЭТАП ШЕСТОЙ: ТРЕТЬЯ ПЕРЕЛИВКА и окончание тихого брожения. После третьего переливания брожение может прекратиться, а может и продолжаться. Момент ОКОНЧАНИЯ тихого брожения (а значит и брожения вообще) определяем на слух, на глаз, «на вкус» и на запах! ВИНО ГОТОВО! ЭТАП СЕДЬМОЙ: ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА. И только теперь, ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОКОНЧАНИЯ БРОЖЕНИЯ, вино уже МОЖНО и НУЖНО закупоривать ГЕРМЕТИЧНО! Хранить вино нужно в еще БОЛЕЕ темном и еще БОЛЕЕ прохладном месте. Чем дольше выдерживать вино,тем вкуснее оно будет! Ну а если у вас по каким-то причинам вино не получилось. Или у вас по каким-то причинам вино получилось, но позднее испортилось. Если у вас по каким-то причинам остались излишки вина. Тогда в качестве утешительного приза вам достанется — великолепный. ВИННЫЙ УКСУС. За основу взяли рецепт на сайте Купить аксессуары для ВИНА на AliExpress Наш Кулинарный Канал

В тему

Вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт (Часть 1)

Вино из крыжовника ( домашний рецепт)

Рецепт Вишневого Вина с Косточками

КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ИЗ ВИШНИ ( ШПАНКИ )! HOW TO MAKE WINE FROM CHERRY (SHPANKI)!

Яблочное вино! Приготовление вина дома! Советы!.

НАЛИВОЧКУ ВИШНЯК ДЕЛАЕМ У ЛАРИСЫ. РЕЦЕПТ КОНЬЯЧКА ПО РЕЦЕПТУ СВЕТЫ ,

Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3

Домашнее вино из вишни. Этап 1

Рецепт вишневого вина домашнего приготовления

Очистка самогона. НОВЫЙ МЕТОД. Самогон без запаха. Как сделать водку. Бунзен Бюхнер

КАК проверить КАЧЕСТВО ВИНА в домашних условиях?✔Elena Matveeva

Домашнее вино из черной смородины. Часть 1 — Отжим сока и приготовление сусла

Машинка для удаления косточек из вишни своими руками

Простой рецепт десертного домашнего яблочного вина!

Вишнёвое вино. Вишнёвка

ЛУЧШЕЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО из ЯБЛОК / КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО

Вишнёвка, вишневое вино

Вишневая Наливка. Вишняк. Без настаивания. За 3 часа. // Олег Карп

Как сделать вино из вишни в домашних условиях: Подготовка вишни и тары +Видео

Может показаться, что домашнее виноделие – это занятие, которое доступно не всем. Хоть этот процесс и занимает время, нужна особая подготовка, но научиться может каждый. Имея дачный участок, на котором растет много ягод, винограда, всегда есть из чего приготовить вкусный напиток.

Вишня пригодна тоже не только для варенья и компотов, есть рецепт вина из вишни, который используют уже большое количество виноделов.

Особенности технологии

Вино в домашних условиях может занять достаточно времени, только брожение длится месяц, а дальше ему нужно настояться.

Брожение вина активируется благодаря природным дрожжам, которые находятся на поверхности плодов. Чаще при виноделии из плодов и ягод не убирают косточку, с ней вино приобретает особый оттенок. Любителям более мягких вкусов придется по душе вино, приготовленное без косточек, но на их извлечение придется потратить время.

Вишню для вина можно брать любую, но больше подходят темные сорта, хорошо созревшие. Рецепт приготовления вина включает в себя добавление воды и сахара, для сухого вина вишня должна быть идеальной.

Важно! Мыть вишню перед использованием не нужно, без растительных дрожжей вино не сможет бродить.

Из-за присутствия дрожжей на поверхности, не стоит собирать ягоды сразу после дождя, Нужно им дать время высохнуть и опять покрыться необходимым слоем.

Приготовление вина из вишни

Базовая технология

Для того, чтобы сделать домашнее вино нужно взять:

  • Воду – 5 литров;
  • Сахар белый – 2 кг, можно меньше;
  • Вишню – 3 кг.

Вишню перебрать, но не мыть, оставить с косточками. Подготовленные ягоды высыпать в большую кастрюлю и в перчатках начать разминать тщательно. Емкость нужно взять таких размеров, чтобы поместились свободно все ингредиенты.

Важно! Вишня с косточкой или без нее – это выбор каждого. Косточка дает терпкий вкус напитку, который многим нравится.

После того как вишня размята, в нее выливают воду тёплую, до 35 градусов и высыпают сахар. Все составляющие хорошо перемешать чистой ложкой.

Кастрюлю накрыть крышкой и отставить в сторону, для брожения на сутки. Когда начнется необходимый процесс, крышку снимают и опять перемешивают содержимое кастрюли. Винный материал нужно мешать пару раз в сутки, 3-4 дня, распределяя пену по поверхности. Спустя это время, ёмкость оставляют на 5 дней, не трогая. К концу срока пена от брожения должна пропасть.

Следующий этап – это удаление верхнего слоя вишни. Для этого нужно взять дуршлаг и зачерпнуть с поверхности раздавленные ягоды, немного прижать, чтобы слить сок. Когда вся всплывшая мезга убрана, кастрюлю опять накрывают крышкой еще на 5-6 дней.

К концу срока сверху должна образоваться пена, а остатки ягод – опуститься на дно.

Время процеживания

Кастрюлю с вином нужно поставить на уровень выше, чем пустая тара, в которую будет сливаться вино. Когда осела гуща, можно брать шланг и опускать, не до дна в вино. Второй конец шланга необходимо взять в рот и оттянув воздух, опустить в пустую тару. Вино должно самостоятельно перелиться, главное, чтобы осадок не пошёл в трубку.

Кастрюлю с перелитым вином убирают в темное помещение с температурой 12 градусов, для дальнейшего брожения.

Спустя 1,5 недели вино опять нужно слить, но теперь в стеклянные бутыли и накрыть марлей с крышкой. Эта процедура повторяется, пока напиток не перестанет бродить полностью.

В последний раз после процеживания вино, разлитое по бутылкам относят в подвал, там оно будет настаиваться.

Важно! Чем дольше хранится и настаивается вино, тем вкуснее и насыщеннее оно становится.

Для любителей напитков покрепче, можно на этапе разлива добавить спирт, из расчета 500 грамм на 10 литров.

Как использовать гидрозатвор

В изготовлении вина часто применяют гидрозатвор, он нужен, чтобы пропускать лишний углекислый газ, который образуют винные бактерии. Без использования такого приспособления, и при закрытой емкости, особенно если это стекло, она может лопнуть.

Кроме выпускания углекислоты, гидрозатвор не дает попадать кислороду внутрь бутыли, тем самым не нарушая условия брожения.

В рецепте вишневого вина использовалась крышка для кастрюли, она, как правило, неплотно прилегает к ней и не создает давление. Углекислота, в свою очередь, срабатывает как барьер для проникновения кислорода.

В домашних условиях гидрозатвор делают из крышки и прозрачной трубки, которая одним концом вставлена в крышку, а другим опущена в банку с водой. По поверхности воды, в которую выходит углекислый газ, можно определить стадии брожения, или его отсутствие.

Еще один самодельный гидрозатвор можно сделать из латексной перчатки, в одном из пальцев сделав отверстие, через которое будет выходить газ. Когда вино перестает бродить, перчатка просто сдувается.

Если сделать вишневое вино с гидрозатвором, его ставят после 5 дней первого брожения, Сахар нужно добавить поэтапно, за 3 раза. Часть сразу, а вторые две – после удаления мезги и через пять дней.

Рецепты

Вино из вишневого сока с водкой

Делая вино из сока вишни, нужно добавить 500 г закваски на основе изюма. Кроме этого берется 3 литра сока и 0,5 кг сахара. Можно взять спирт по желанию.

В стеклянной бутыли смешать все ингредиенты, кроме водки, и оставить бродить на 6-7 дней. Спустя неделю жидкость процеживают и добавляют водку, по вкусу. После того как вино разлито по бутылкам, оно должно настояться 3-6 месяцев в темном помещении.

Вино из замороженной вишни

В том случае, когда в морозилке залежалась ягода, а на подходе следующий урожай, можно так же приготовить вино.

Важно! В случае с замороженными ягодами не обязательно прибегать к использованию дрожжей, можно использовать закваску из изюма.

Для вина нужно взять 5 кг замороженной вишни, 3 литра очищенной воды, 1,5 кг сахара и 0,11 кг изюма тёмного. Количество ингредиентов можно уменьшить в пропорциях или увеличить.

После размораживания, ягоды размять чистыми руками в эмалированной кастрюле, смешать с остальными составляющими рецепта. Накрыть крышкой и оставить на полторы недели, бродить.

Все время, при активном брожении, содержимое необходимо перемешивать по два раза в день. Спустя положенное время, вино профильтровать и перелить в бутыль, установить гидрозатвор, и оставить на 50 дней.

В конце вино опять нужно процедить, разлить в бутылки, и оставить настаиваться в темном месте.

Польза вина

В вишневом вине есть польза, но только если употреблять его в разумных количествах. Вишневое вино, как и любой другой алкогольный напиток, имеет противопоказания. Нельзя пить вино диабетикам и язвенникам, людям с гастритом, особенно в острой стадии.

Исходя из изложенных рецептов, можно сделать вывод, что виноделие – это не такой и сложный процесс, и хоть он занимает время, но следуя правилам, можно приготовить вкусный напиток к праздничному столу.

Самые простые рецепты вина из вишни: как сделать классический напиток, из ягод с косточками и забродившего компота

Этот рецепт вишневого вина относится к классическим и довольно простой в приготовлении в домашних условиях. Имея лишь 3 компонента и немного знаний можно приготовить потрясающее домашнее вишневое вино, которое даст фору любому вину из магазина.

Простой рецепт домашнего напитка

  • 3 кг спелых ягод вишни.
  • 1,5 кг сахарного песка.
  • 4 л питьевой воды.

Приготовление:

  • Перебрать вишню, убрать все испорченные ягоды и вынуть косточки.
  • В подогретой воде растворить 500 гр сахара.
  • Залить сиропом вишню и накрыть емкость несколькими слоями марли. Убрать в темное и теплое место на 3-4 дня.
  • Ежедневно перемешивать сусло, чтобы утопить всплывшие ягоды.
  • Процедить сусло, перелить его в чистую емкость и добавить еще полкило сахара.

  • Установить на бутыль водяной затвор. Также подойдет резиновая перчатка, которую можно приобрести в аптеке. В ней нужно предварительно сделать небольшое отверстие, для выхода углекислого газа — проколоть иголкой или слегка надрезать один из пальцев.
  • Поставить сусло в темное место с обычной комнатной температурой, до окончания процессов брожения. Брожение может продолжаться 25-60 дней.
  • Через 5 и 10 дней добавить по 250 гр сахара.
  • Когда сусло перестанет бродить его сливают с осадка. В этом поможет тонкая трубка. Ее нужно опустить в емкость с суслом, не задевая осадок. Вдохнуть воздух с другого конца, когда вино польется направить трубку в чистую емкость.
  • Теперь молодое вино можно попробовать и в зависимости от вкусовых предпочтений добавить еще сахара, спирта или водки (2-15% от общего объема).
  • Перелить вино в чистую емкость и оставить вызревать в темном и прохладном помещении.
  • По мере того, как выпадет осадок вино переливают в чистую тару, избавляясь от гущи.
  • Как только, осадок перестанет выпадать вино можно разлить по бутылкам и закупоривать.

Крепость домашнего вишневого вина — 11-13%. Хранить напиток в темноте и прохладе можно до 5 лет.

Из забродившего компота

Если вы сварили своим домочадцам вкусный вишневый компот, но забыли убрать его в холодильник и он немного забродил. Не расстраивайтесь! Чтобы продукт не пропал понапрасну, сделайте из компота домашнее вишневое вино.

  • 6 л забродившего компота из вишни.
  • 400 гр сахара.
  • горсть изюма.

Приготовление:

  1. Смешать компот с изюмом и сахаром. Изюм используем не мытый. Это важно, т.к. иначе с него смоются естественные дрожжи и жидкость может не забродить.
  2. Перелить в емкость, где компот будет бродить и установить затвор для воды. Поставить в темный угол комнаты.
  3. Когда процесс брожения прекратиться вино нужно отфильтровать и перелить в бутылки.
  4. Оставить для вызревания на 4-5 месяцев в прохладном месте, подойдет погреб или холодильник.

Такое вино можно сделать и целенаправленно. Сварите компот и оставьте его в тепле на 2-3 дня. Когда он забродит приступайте к приготовлению вина.

Из ягод с косточками

Идеальный рецепт вишневого вина для тех, кто любит вино с небольшой горчинкой. Процесс занимает меньше времени благодаря тому, что не нужно очищать ягоды от косточек, которые в этом рецепте придают напитку легкий миндальный вкус.

  • 3 кг ягод вишни.
  • 3 л воды.
  • 1 кг сахара.

Приготовление:

  • Ягоды очистить от плодоножек, убрать испорченные.
  • Раздавить каждую ягоду руками.

Брожение вишневого вина

  • Раздавленные ягоды вместе с косточками переложить в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
  • Влить 3 л воды и насыпать 400 гр сахара.
  • Накрыть, сложенной в несколько слоев марлей и убрать в темное место на 3-4 дня.
  • Дважды в день перемешивать сусло, чтобы всплывшая мезга утопала в жидкости.
  • Отфильтровать сусло, отжать мезгу. Примерно ¼ от всех косточек добавить обратно в жидкость и насыпать еще 200 гр сахара. Перемешать. Остальной жмых можно выкинуть.
  • Перелить в емкость для брожения и установить гидрозатвор или печатку. Чтобы при брожении пена не начала выходить через край бутыль заполняют не полностью, оставляя ¼ от общего объема пустой.
  • Переместить в темное помещение с комнатной температурой. Можно поставить в кладовку или накрыть плотной тканью.
  • Через 5 дней слить немного сусла, растворить в нем 200 гр сахара, влить обратно и поставить гидрозатвор.

Попробуйте сусло. Если оно горчит уберите косточки. После дальнейшего добавления сахара и брожения вкус станет более приятным.

  • Еще по прошествии 5 дней отфильтровать жидкость, убрать из нее все косточки. Так же как и в предыдущем пункте добавить оставшуюся часть сахара. Установить водяной затвор.
  • Через 25-60 дней брожение остановится — пропадет пена, прекратится бурление, выпадет осадок, а вино станет более прозрачным.
  • Слить вино с осадка.
  • Попробовать вино и при желании добавить сахар или водку.

Как сливают с осадка вино

  • Перелить молодое вино в чистые емкости. Если сомневаетесь окончательно ли завершилось брожение, закупорьте его гидрозатвором на 10 дней.
  • Отнести в прохладное помещение, с температурой не выше 16°С и хранить там не менее 4 месяцев.
  • При выпадении осадка около 3-х см в толщину сливать вино в чистые емкости, с помощью трубочки, не задевая осадок.
  • Если в течение 30 дней осадок не выпал вино переливают в бутылки и укупоривают.

Крепость вишневого вина с косточками будет 10-12%. У закрепленного выше, зависит от объема добавленного спирта.

Хранить вино следует в прохладе до 5 лет.

Польза и вред

Вишня содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту, дубильные вещества и многие другие полезные человеку микроэлементы. Вся польза ягод переходит и в вишневое вино.

  • Повышает настроение и помогает справиться с депрессией.
  • Улучшает аппетит.
  • Помогает в работе желудка.
  • Выводит холестерин.

Противопоказания:

  • Повышенная кислотность желудка.
  • Язва желудка.
  • Сахарный диабет.
  • Дети, беременные и кормящие матери.
  • Люди, склонные к алкогольной зависимости.
  • С осторожностью употреблять аллергикам.

Особенности хранения и полезные советы

При изготовлении и хранении вина следует придерживаться правил:

Хранение готового вина

  1. Хранят домашнее вино в плотно закрытых бутылках в темном прохладном помещении (+6-16°С).
  2. Стеклянные бутылки с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась и не усыхала.
  3. В пластиковых бутылках напиток хранят вертикально.
  4. В бутылки вино разливают так, чтобы осталось как можно меньше свободного для кислорода места.
  5. Не стоит мыть сырье перед приготовлением вина. Дело в том, что на поверхности ягод живут дикие дрожжи. Если их смыть, то процесс брожения может не начаться.
  6. Для изготовления вина используют стеклянную или эмалированную тару (без сколов и оплавов). Хранить напиток можно в стеклянных или пластиковых бутылках, а также деревянных бочках.
  7. Не стоит использовать металлические емкости. Из-за процессов окисления при брожении вино не только потеряет свой вкус, но и станет непригодным для употребления.
  8. Обязательно сливайте вино с осадка иначе оно приобретет неприятную горечь.
  9. Если во время хранения вино стало мутным, откажитесь от его употребления. Возможно в емкость попал воздух или в процессе приготовления было добавлено недостаточно сахара.

Чтобы получить вкусное домашнее вино или настойку необходимо набраться терпения и дать ему вызреть. По прошествии нескольких месяцев вы поймете, что все усилия окупились сторицей. А вишневое вино собственного приготовления станет обязательным атрибутом каждого праздника.

Полезное видео

Автор данного видео раскатает еще больше секретов правильного приготовление домашнего вина из вишен.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector